白壁蔵

酛寄せ

酛摺りが終わり、細かく摺り潰した半切り桶の中身をひとつにまとめます。
その後、細かく温度管理をすることで、乳酸菌や酵母が増殖しやすい環境をつくり、約40日程度で酒母が出来上がります。

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伝統製法「生酛造り」

  • 仕込み
  • 手酛
  • 酛摺り(山卸し)
  • 酛寄せ
  • 酒母(酛)